Kalarepa a la Mama Magenisiowa

Przepis Mamy Mikołajka. Aromatyczna, letnia potrawa.

Składniki:

• cebula
• kilka kalarep
• pomidory
• czosnek
• zioła prowansalskie
• sól morska lub Himalajska (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Obrać i pokroić kalarepę oraz pomidory, posiekać cebulę i czosnek. Kalarepę wrzucić na patelnię z zeszkloną cebulą, dodać czosnek. Gdy kalarepa zmięknie, dodać pomidory. Przyprawić i zjeść. Wyjątkowo prosta potrawa. My jedliśmy samą, bez wypełniaczy.

Sos brokułowo-śmietanowy na białym winie

Składniki:

• kilka brokułów (u mnie 3 spore sztuki)
• pół kieliszka wina
• śmietana słodka (u mnie ok. 400 ml)
• czosnek (ile kto lubi)
• cebula
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• ser (np. parmezan, ale zwykły żółty też się nada)

Sposób przyrządzania:

Posiekać cebulę, a brokuły podzielić na małe różyczki. Na patelni rozgrzać oliwę i  zeszklić cebulę. Przecisnąć czosnek przez praskę i wrzucić brokuły. Gdy lekko zmiękną, dolać wino, po chwili wlać śmietanę, przyprawić do smaku. Sos można zmiksować. Podawać jako dodatek do makaronów, posypany serem. 

Nietypowa zupa z marchwi

Składniki:

• kilka marchwi
• korzeń pasternaku (lub pietruszki)
• puszka mleka kokosowego
• 50g dość drobno zmielonych orzechów nerkowca
• kawałek imbiru
• 1 cebula
• ząb lub dwa czosnku
• filiżanka czerwonej soczewicy (do zagęszczenia zupy)
• opcjonalnie: łyżeczka koncentratu miso, 1cm nori, 
• sól morska, pieprz cytrynowy, sok z limonki, oliwa z oliwek, sezam

Sposób przygotowania:

Na oliwie zeszklić cebulę, dodać zmielone orzechy nerkowca oraz soczewicę, by pokryła się warstwą oleju. Zalać mlekiem kokosowym, wrzucić pokrojone w kawałki marchew i pasternak. Jeśli używamy miso i nori, to dobry moment, by je również dodać. Czosnek przecisnąć przez praskę, a obrany imbir zetrzeć na tarce. warzywa gotować do miękkości. W razie potrzeby dolać wody. Na zakończenie zupę posolić i zmielić na gęsty krem.

Zupę podawać z odrobiną oliwy z oliwek, sezamem i pieprzem cytrynowym oraz dużą ilością soku z limonki. 

Muffinki z serem i szpinakiem

Pyszne, zdrowe jedzonko. Bardzo BLW, jesli ktoś w tym siedzi :-)

Przepis z książki "The baby-led weaning cookbook" Gill Rapley & Tracey Murkett.

Składniki na 10-12 muffinek:

• olej lub masło do smażenia, dodatkowo tłuszcz do wysmarowania formy lub papierki do muffinek
• połowa małej czerwonej cebuli (no cóż, ja preferuję zawsze jak największą cebulę i całą) ;)
• 175g mąki (ja użyłam mąki ciemnej i ciężkiej)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (odrobinę wiecej do ciemnej mąki)
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 jajko
• 110ml mleka (użyłam wody)
• 125g startego żółtego sera
• 75g świeżego szpinaku
• sól - opcjonalnie, my pokusiliśmy się o czosnek, gałkę muszkatołową oraz zioła

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 160 st. C, a tłuszcz rozgrzać na patelni. Cebulę posiekać i zeszklić, a następnie odsączyć i przełożyć do odpowiedniego naczynia.

Przesiać mąkę, dodać do niej proszek do pieczenia oraz pieprz i dobrze zamieszać. Jajko rozbić widelcem razem z mlekiem, a następnie wlać do mąki i połączyć wszystkie składniki.  Dodać ser i podarte liście szpinaku, delikatnie zamieszać całość.

Piec 15-20 minut. Gotowe muffinki są złociste, sprężyste i ani dorosły, ani dziecko im się nie oprze :-)

Potrawa na chłodne dni, czyli ciecierzyca inaczej

Ach, pyszności... 

Przepis na 4-5 osób lub dwa dni. Przepis dość szybki i wyjątkowo nieskomplikowany, o ile nie brać pod uwagę namaczania i gotowania ciecierzycy, na co mimo wszystko namawiam. Gotowa, z puszki, pomijając składniki odżywcze, to po prostu nie to smakowo.

Składniki:

• 700g ugotowanej i odsączonej ciecierzycy
• 3 średnie marchewki
• 1 cebula
• pół pora
• 3cm świeżego imbiru
• 5 ząbków czosnku
• 3 łyżki stołowe curry
• puszka mleka kokosowego
• 2 puszki pomidorów (choć lepiej ze względów zdrowotnych kupowac pomidory w słoikach lub kartonikach, żeby nie miały kontaktu z metalem)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Pokroić marchew, por, posiekać cebulę. Rozgrzać olej w dużym garnku lub na sporej patelni. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę, por i marchew, przesmażyć chwilę, dołożyć ciecierzycę. Potrawa wymaga największego ognia przez 10 minut. Gdy całość smakowicie pyrka, trzemy imbir na małych oczkach tarki, przeciskamy czosnek przez praskę i dodajemy je wraz z curry, pamiętając jednocześnie o mieszaniu jedzonka. Po 10 minutach wlewamy mleko kokosowe i dodajemy pomidory. Solimy i pieprzymy.

Podajemy z ryżem.

Ja nie używam kostek rosołowych, ale w oryginalnym przepisie był i ten dodatek.

Jagły zapiekane z owocami

Prosty przepis zarówno obiadowo - kolacyjny, jak deserowy. jak kto woli :-)

Składniki:

• 250g kaszy jaglanej
• 4,5 szklanki mleka
• szczypta soli
• 2 łyżki masła 
• 4-5 jabłek
• łyżeczka cukru
• cynamon
• słoik musu jabłkowego - u mnie dżem morelowy
• dodatkowo także dwa banany (moja wariacja)

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną należy sparzyć wrzątkiem, następnie zalać mlekiem, dodać masło i sól oraz rozgotować (ok. 20 min.). W tym czasie obrać i pokroić w kostkę część jabłek, dwa pobawić gniazd nasiennych i pokroić w ćwiartki. W miseczce wymieszać mus lub inny kwaskowy dżem (morelowy spisał się znakomicie, dodając jeszcze wspaniały kolor) z cukrem oraz jabłkami pokrojonymi w kostkę. Kaszę wystudzić, a naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Warstwy kaszy przełożyć masą owocową (ja dodawałam też warstwę bananów pokrojonych w plastry), następnie przykryć całość poćwiartowanymi jabłkami i oprószyć cynamonem. Zapiekać 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Zdania co do obecności bananów w tym prostym daniu są podzielone - ja uznałam pomysł za całkowicie nietrafiony, natomiast pomysłodawca zajadał się ze smakiem. 

Zdjęcie przy następnej konsumpcji :)

Zapiekanka z porów z fetą

Bardzo przyjemne i smakowite danie.


Składniki:

• 6 porów
• 100ml oliwy z oliwek (nadającej się do smażenia)
• koperek, 2 liście laurowe
• 1/2 szklanki semoliny ( ew. krupczatki lub manny)
• 3 jajka
• 100g sera twardego, dojrzewającego
• 200g fety
• sól, pieprz, masło, bułka tarta

Sposób przygotowania:

Pory pokroić w talarki i szklić na oliwie ok. 5 minut. Na kolejne 10 minut wrzucić liście laurowe oraz koper, a następnie wyjąć je. Do porów na patelni dodać kaszkę, wymieszać. Delikatnie doprawić solą i pieprzem (sery nadadzą potrawie ostateczny, zdecydowany smak). Do masy dodać jajka i dokładnie wymieszać, po czym zdjąć patelnię z gazu. Dodać starty żółty ser. Na wierzch położyć fetę w kostkach.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Przełożyć do niego masę. Zapiekać 30 minut w 220 stopniach.

Moją wariacją, gdy mam jeszcze ziemniaki z poprzedniego obiadu, jest pokrojenie ich w grube plastry i przełożenie masą z porów. Mniam!

Buraczki mojej Babuni

Znam wielu, którzy nie lubią buraków i nikogo, kto oparłby się banalnie prostemu przepisowi mojej Babuni. Prosty zabieg czyni coś pysznego z potrawy znienawidzonej przez każdego przedszkolaka.

Składniki:

• 6 średnich buraków
• masło, oliwa, łyżka mąki
• sól, cukier i kwasek cytrynowy

Sposób przyrządzenia:

Buraki ugotować, a następnie obrać ze skórki i zetrzeć na najgrubszych oczkach tarki. Masło i oliwę rozpuścić w garnku, dodać łyżkę mąki, przesmażyć. Wrzucić buraki, podlewać wodą i podgrzewać aż połączą się z zasmażką. Przyprawić solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym. Buraczki te nie są mdłe - wyczuwalne są wszystkie trzy smaki, choć kwasowość jest najintensywniejsza.

Moje wspomnienie z domu rodzinnego to obiad składający się z ziemniaków, kotletów mielonych i podawanych na ciepło buraczków - coś wspaniałego :-)

Po ugotowaniu buraczków Babunia musiała nas odganiać od garnka, ponieważ nagle duża część domowników zaczynała się zajmować ich próbowaniem - czy aby na pewno są dobrze doprawione ;-)

Krem z zielonego groszku

Zdecydowanie ostatnio przeżywam zauroczenie zupami w postaci kremowej. Ta jest tak banalnie prosta, że obok pomidorowej używam jej jako "zupy awaryjnej", ponieważ w najprostszej wersji wymaga niemal zerowego nakładu pracy.

Składniki:
0,5 kg łuskanego groszku*
4 cebule dymki
masło do smażenia
4-5 szklanek wywaru z warzyw lub zwierzęcia**
odrobina śmietany
sól, pieprz, koperek lub szczypiorek i tymianek lub estragon

Sposób przygotowania:
Cebulki zeszklić, dodać groszek i szklankę wywaru. Dusić na małym ogniu ok. 25 minut. Dodać śmietanę, zmiksować, wlać resztę wywaru. Choć ja z wygodnictwa zalewam groszek całym wywarem, w takiej ilości, by go przykryć, duszę i miksuję.

*Świeży groszek to u nas towar luksusowy i niezdobywalny. Puszkowy odpada, ale mrożony ujdzie.
**O ile ktoś jada zwierzynę. My z powodzeniem używamy wywaru warzywnego, a z braku takowego - wody.

Krem z pora w dwóch odsłonach

Ostatnio oszalałam na punkcie pora. Ma tak wspaniały, bogaty smak, że trudno go sobie odmówić :-)

Składniki:
por (w ilości, jakiej zapragniemy, jeśli muszę precyzować, to napiszę, że 2-4 szt.)
nasionka, np. słonecznika, dyni, orzeszki piniowe (garść)
mleko oraz woda
kilka łyżek oliwy z oliwek
sól


Sposób przygotowania:
Na patelni podsmażyć nasionka, a następnie zrumienić pokrojony w piórka por, zarówno białą, jak i zieloną część. Przełożyć do garnka, zalać wodą w 2/3 oraz dodać 1/3 mleka tak, aby podsmażone pory były przykryte. Zagotować, zmielić.

Sposób podania I
Z serem feta, najlepiej z przyprawami. Wtedy nie solić samej zupy za mocno, gdyż feta jest słona i aromatyczna.

Sposób podania II
Ze zsiadłym mlekiem/kefirem i miodem. Brzmi okropnie, a jest to zaskakujaco pyszne.