Muffinki z serem i szpinakiem

Pyszne, zdrowe jedzonko. Bardzo BLW, jesli ktoś w tym siedzi :-)

Przepis z książki "The baby-led weaning cookbook" Gill Rapley & Tracey Murkett.

Składniki na 10-12 muffinek:

• olej lub masło do smażenia, dodatkowo tłuszcz do wysmarowania formy lub papierki do muffinek
• połowa małej czerwonej cebuli (no cóż, ja preferuję zawsze jak największą cebulę i całą) ;)
• 175g mąki (ja użyłam mąki ciemnej i ciężkiej)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (odrobinę wiecej do ciemnej mąki)
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 jajko
• 110ml mleka (użyłam wody)
• 125g startego żółtego sera
• 75g świeżego szpinaku
• sól - opcjonalnie, my pokusiliśmy się o czosnek, gałkę muszkatołową oraz zioła

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 160 st. C, a tłuszcz rozgrzać na patelni. Cebulę posiekać i zeszklić, a następnie odsączyć i przełożyć do odpowiedniego naczynia.

Przesiać mąkę, dodać do niej proszek do pieczenia oraz pieprz i dobrze zamieszać. Jajko rozbić widelcem razem z mlekiem, a następnie wlać do mąki i połączyć wszystkie składniki.  Dodać ser i podarte liście szpinaku, delikatnie zamieszać całość.

Piec 15-20 minut. Gotowe muffinki są złociste, sprężyste i ani dorosły, ani dziecko im się nie oprze :-)